Homojenize yoğurtlarda, yoğurdun kıvamını arttırır.

Kuru madde’in daha yüksek hissedilmesini ve Sertleşmesini saglar.

Su salımını engeler.Kırılgan yapıyı engeller. Kaşığa gelmesini ve yağlılık hissini sağlar.