TANIM :Transglutaminaz (TG) Glutamin  ve Lisin amino asitleri arasında çapraz bağının oluşumunu katalize ederek, proteinlerin işlevselliğini modifiye etme kabiliyetine sahip doğal bir enzimdir.                                                             
Bu bağlar dayanıklı, sürekli, çözülmez ve dönüşsüz olarak bilinir. Transglutaminaz aynı zamanda yapı ve tekstür geliştiricidir.                                                            
ÖZELLIKLERİ:                                                            

Yoğurtta                            
Pıhtı sıkılığını geliştirerek sinerezi(serum-su ayrılması) %80’e varan oranda azaltır.                            
Jel sıkılığını artırır, daha kremalı ve iyi bir tekstür oluşturur.                            
Kuru madde kullanımını azaltarak maliyeti düşürür.                            
Emülgatör ve stabilizatör kullanımını azaltır veya tamamen ikame eder.                            
Protein ve diğer katkıların miktarını azaltarak maliyet tasarrufuna imkân verir.                            

En ıdeal çalışma aralığı 40-50°C arası. 1 ton sut ıcın sternzym 200gr kullanılabilir.