Gıdalardaki katkı maddesi E kodu ise E 202 dir.Gıdalarda, içeceklerde ve kişisel bakım ürünlerinde koruyucu olarak sıklıkla kullanılmaktadır.

Sorbik asit ve potasyum hidroksitten sentetik olarak elde edilen kokusuz ve tatsız bir tuzdur.

Potasyum sorbat, küf, maya ve mantarların büyümesini durdurarak gıdaların raf ömrünü uzatır.

En meşhur olan gıda koruyucu maddelerinden biridir, çünkü etkilidir ve bir ürünün tadını, kokusunu yada   görünümü gibi özelliklerini değiştirmez.

Aynı zamanda suda çözünür ve oda sıcaklığında işlevini sürdürür.