Fosfatlar fosforik asitin tuzları ya da esterleridir. İnsan vücudunda alınması gereken temel elementlerden birisidir. Fosfatlar işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzu olarak kullanılmaktadır. İşlenmiş peynirlerin yumuşak dokusu, esneklik, sürülebilirlik ve kremsilik özelliklerini verirler.Eritme  tuzları, proses peynirlerde, hammaddelerin emulsifikasyonunu sağlamak, yapıyı düzenlemek ve pH değerlerini ayarlamak amacıyla geliştirilmiş fosfat ve sitrat tuzlarından oluşmaktadır.